Cordero asado

Para la marinada:

• 1 cordero entero (de aproximadamente 10-12 kg) o cordero en trozos grandes
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de coriandro molido
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de yogur natural
• Jugo de 4 limones
• Sal y pimienta al gusto

Para el asado:

• 4 cebollas grandes, cortadas en cuartos
• 4 tomates, cortados en cuartos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento verde, cortado en trozos
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• 1/2 taza de agua o caldo de carne

1. En un tazón grande, mezcla los ajos machacados, comino, coriandro, pimentón, canela, nuez moscada, aceite de oliva, yogur, jugo de limón, sal y pimienta.
2. Si el cordero es entero, haz cortes profundos en la carne para que la marinada penetre bien. Si son trozos, simplemente coloca la marinada en un tazón grande y añade el cordero.
3. Cubre el cordero con la marinada, asegurándote de que esté bien cubierto. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche.

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una bandeja para hornear grande, coloca las cebollas, tomates, zanahorias, pimientos, romero y tomillo. Esto servirá como base para el cordero y aportará sabor durante el asado.
3. Saca el cordero de la marinada y colócalo sobre las verduras en la bandeja. Agrega el agua o caldo en la base de la bandeja.
4. Cubre la bandeja con papel de aluminio para mantener la humedad durante el asado.

1. Hornea el cordero en el horno precalentado durante aproximadamente 3 a 4 horas, dependiendo del tamaño y si es un cordero entero o en trozos.
2. A la mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio para permitir que la piel se dore y se vuelva crujiente. Puedes bañar el cordero con sus propios jugos cada 30 minutos.
3. El cordero está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y tiene un color dorado en la superficie.

1. Una vez cocido, retira el cordero del horno y déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo.
2. Sirve el cordero asado con las verduras asadas y acompáñalo con arroz, pan pita o ensalada. También puedes añadir un poco de salsa de yogur o tahini por encima.

• Marinado prolongado: Cuanto más tiempo dejes marinar el cordero, más sabor tendrá. Si es posible, marínalo durante 24 horas.
• Corte del cordero: Si usas un cordero entero, considera pedir a tu carnicero que lo limpie y prepare. Esto facilitará el asado.
• Acompañamientos: El cordero asado se complementa muy bien con un tabulé, ensalada de pepino y yogur o arroz pilaf.
• Control de temperatura: Utiliza un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna del cordero alcance al menos 70°C (160°F) para asegurar que esté completamente cocido.
• Guarniciones adicionales: Puedes agregar otros vegetales como berenjenas o calabacines a la bandeja para un sabor adicional.