Dolmas (hojas de parra rellenas)

1 taza de arroz de grano corto (preferiblemente arroz para sushi o arroz Arborio)
1 cebolla grande, finamente picada
1/4 taza de piñones (opcional)
1/4 taza de pasas sultanas (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharadas de menta fresca, picada
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1-2 limones (según el gusto)
Sal y pimienta negra al gusto
1/2 cucharadita de canela (opcional, para darle un toque cálido)
1 cucharadita de comino en polvo (opcional)

Enjuagar las hojas de parra: Si usas hojas de parra en salmuera, enjuágalas bien con agua caliente para eliminar el exceso de sal. Coloca las hojas en un bol con agua caliente durante unos 10 minutos para que se suavicen.
Escurrir y secar: Escúrrelas y colócalas sobre papel de cocina para que se sequen antes de rellenarlas.

Sofríe la cebolla: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté suave y translúcida (unos 5-7 minutos).
Añadir el arroz y los piñones: Agrega el arroz crudo a la sartén y cocina por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente para que el arroz se mezcle bien con la cebolla. Añade los piñones (si los usas) y las pasas, y cocina por un minuto más.
Incorporar las hierbas y especias: Retira la sartén del fuego y añade el perejil, la menta, el eneldo, la canela, el comino, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren.

Rellenar las hojas de parra: Coloca una hoja de parra sobre una superficie de trabajo con la parte más brillante hacia abajo. Añade una cucharada pequeña del relleno de arroz en el centro de la hoja, cerca del tallo. Dobla los lados hacia adentro y enrolla la hoja desde la base hacia la punta, formando un pequeño cilindro. Asegúrate de que quede apretado pero no demasiado, ya que el arroz se expandirá al cocinarse.
Colocar en la olla: Coloca los dolmas rellenos, con la costura hacia abajo, en una olla grande. Organízalos en capas compactas para evitar que se desarmen durante la cocción.

Añadir jugo de limón y agua: Rocía los dolmas con el jugo de limón adicional y el aceite de oliva. Luego, vierte suficiente agua caliente o caldo de verduras para cubrir los dolmas.
Cubrir y cocinar: Coloca un plato resistente al calor encima de los dolmas para mantenerlos en su lugar mientras se cocinan. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y las hojas de parra estén suaves.

Sirve los dolmas calientes o a temperatura ambiente, acompañados de más jugo de limón fresco y una salsa de yogur si lo deseas. Son perfectos como parte de un mezze o como acompañamiento ligero.

Relleno sin carne: Esta versión de dolmas es vegetariana y se sirve comúnmente fría o a temperatura ambiente, ideal para el mezze. Si prefieres una versión con carne, puedes añadir carne molida al relleno de arroz.
Adaptación de especias: Puedes ajustar las especias y hierbas según tu gusto. El perejil, la menta y el eneldo son las hierbas más comunes, pero otras versiones pueden incluir cilantro o cebollino.
Hojas de repollo: Si no tienes hojas de parra disponibles, algunas personas hacen una versión similar usando hojas de repollo blanqueadas.