Falafel

Preparar los garbanzos: Coloca los garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas o durante la noche. Después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos bien.
Mezclar los ingredientes: En un procesador de alimentos, agrega los garbanzos remojados, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el coriandro, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Procesa la mezcla hasta obtener una pasta gruesa, pero no completamente lisa. Debe tener una textura con un poco de grano.
Formar las bolitas: Con las manos húmedas, forma pequeñas bolitas o croquetas con la mezcla de falafel. Colócalas en un plato o bandeja.
Calentar el aceite: En una sartén profunda o cacerola, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para cubrir el fondo de la sartén.
Freír el falafel: Cuando el aceite esté caliente, agrega las bolitas de falafel en lotes, evitando sobrecargar la sartén. Fríe durante unos 3-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir: Sirve el falafel caliente, acompañado de pan pita, ensalada, y salsas como tahini o salsa de yogur.

Sustituto de garbanzos: Si no tienes garbanzos, puedes usar habas, que son una opción tradicional para el falafel.
Horno: Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear las bolitas de falafel. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y coloca las bolitas en una bandeja para hornear con un poco de aceite. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Variaciones: Puedes añadir especias adicionales o ingredientes como chile picado para un toque más picante.