Halva de sésamo

• 1 taza de tahini (pasta de sésamo)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1/4 cucharadita de sal
• Pistachos, almendras o nueces (opcional, para decorar)

Preparar el jarabe:

1. Calentar el azúcar y el agua: En una cacerola a fuego medio, mezcla el azúcar y el agua. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Llevar a ebullición: Deja que la mezcla hierva durante 5-7 minutos, sin remover, hasta que comience a espesar un poco. El objetivo es que se forme un jarabe espeso. Si tienes un termómetro de cocina, debe alcanzar unos 115°C.

Mezclar con tahini:

1. Verter el tahini: Mientras el jarabe aún está caliente, retíralo del fuego y añade lentamente el tahini, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
2. Agregar la vainilla y la sal: Incorpora la esencia de vainilla y la sal a la mezcla. Sigue removiendo hasta que la masa sea homogénea. A medida que se enfría, la halva empezará a endurecerse.

Montaje:

1. Verter en un molde: Vierte la mezcla en un molde forrado con papel pergamino, alisando la superficie con una espátula.
2. Agregar frutos secos (opcional): Si lo deseas, puedes añadir pistachos, almendras o nueces sobre la superficie o mezclarlas en la masa antes de verterla en el molde.

Dejar reposar:

1. Enfriar: Deja que la halva se enfríe completamente a temperatura ambiente, o si prefieres, refrigérala durante al menos 2-3 horas para que adquiera una textura firme.
2. Cortar y servir: Una vez firme, corta la halva en porciones pequeñas o en barras, como prefieras. Puedes almacenarla a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

• Variedades de sabor: Puedes agregar cacao en polvo, extracto de café o incluso miel en lugar de azúcar para darle diferentes sabores a la halva.
• Textura: La halva tiene una textura que se desmenuza fácilmente, pero debe mantener su forma. Si queda demasiado dura o quebradiza, la mezcla puede haber cocido demasiado tiempo.
• Almacenamiento: La halva se conserva bien durante varias semanas a temperatura ambiente o refrigerada.