Kabsa

1 kg de carne de cordero, pollo o ternera (puedes usar una mezcla si lo prefieres)
2 tazas de arroz basmati
4 tazas de agua o caldo (de carne o pollo)
2 cebollas grandes, finamente picadas
4 dientes de ajo, picados
2 tomates grandes, triturados o en puré
2 cucharadas de pasta de tomate
2 zanahorias ralladas
1 pimiento verde, cortado en tiras
1/4 taza de pasas (opcional)
1/4 taza de almendras o piñones tostados para decorar
2 cucharadas de aceite o mantequilla
2 ramas de canela
5-6 vainas de cardamomo
5-6 clavos de olor
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)
1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma disuelta en 2 cucharadas de agua caliente
Sal al gusto
1 hoja de laurel

Sofreír la cebolla y el ajo: En una olla grande, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Luego, agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Añadir las especias y la carne: Incorpora las ramas de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra, la cayena (si la usas) y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen los sabores. Agrega la carne de cordero, pollo o ternera y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
Añadir tomate y cocinar: Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate y las zanahorias ralladas. Cocina por unos 5-10 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla esté espesa.
Añadir el caldo: Vierte el agua o caldo sobre la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si usas pollo, el tiempo de cocción será de unos 30-40 minutos.

Lavar el arroz: Lava el arroz basmati en varias aguas hasta que el agua salga clara. Deja remojar durante 30 minutos y luego escúrrelo.
Añadir el arroz a la olla: Cuando la carne esté tierna, añade el arroz escurrido y el pimiento verde a la olla. Revuelve suavemente para mezclar todo.
Cocinar a fuego lento: Añade el agua con azafrán o cúrcuma disuelta para darle un color dorado al arroz. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

Reposar y esponjar: Una vez cocido el arroz, apaga el fuego y deja reposar durante unos 10 minutos. Luego, usa un tenedor para esponjar el arroz y mezclar suavemente con la carne.
Decorar: Coloca el Kabsa en una fuente grande. Decora con almendras o piñones tostados y pasas (si las usas).

Variación de la carne: El Kabsa tradicionalmente se hace con cordero, pero puedes usar pollo, ternera o incluso pescado.
Especias personalizadas: Ajusta la cantidad de especias según tu gusto. Si prefieres un Kabsa más suave, reduce la pimienta de cayena o evita su uso por completo.
Acompañamientos: El Kabsa se suele servir con ensalada fresca o salsa de yogur para equilibrar los sabores fuertes.