Kebbeh Nayeh

500 gramos de carne de cordero o ternera muy magra, molida muy finamente (idealmente picada a mano)
1 taza de bulgur fino (trigo partido)
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
1/2 taza de hojas frescas de menta o perejil, finamente picadas (opcional)
Aceite de oliva (para servir)
Ramitas de menta o perejil para decorar
Pan pita para acompañar

Lava el bulgur: Coloca el bulgur en un colador fino y lávalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, escúrrelo bien y déjalo reposar durante 10-15 minutos para que se hinche.
Exprimir el bulgur: Después de reposar, exprime el bulgur con las manos para eliminar el exceso de agua. Debe estar húmedo pero no mojado.

Carne de calidad: Para Kebbeh Nayeh, la calidad de la carne es esencial, ya que se come cruda. Asegúrate de usar carne muy magra, preferiblemente recién molida o picada a mano, y que haya sido manipulada y conservada adecuadamente.
Mezclar la carne: En un tazón grande, coloca la carne molida, el bulgur escurrido, la cebolla finamente picada, la sal, la pimienta, la canela, y la pimienta de Jamaica (si la usas).
Amasar bien: Con las manos, mezcla y amasa los ingredientes durante varios minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Amasar bien es importante para que la textura del kebbeh sea fina y suave.
Ajustar condimentos: Prueba la mezcla y ajusta las especias y la sal al gusto. Si prefieres una mezcla más picante, puedes añadir un poco más de pimienta o incluso un toque de chile en polvo.

Dale forma: Coloca la mezcla de carne en un plato grande y dale la forma que prefieras. Tradicionalmente, se extiende en el plato con una espátula o con las manos mojadas, dándole una superficie lisa. Algunas personas decoran la superficie haciendo líneas con un tenedor o formando pequeños patrones.
Aceite de oliva y menta: Antes de servir, rocía el kebbeh nayeh con un buen chorro de aceite de oliva y adorna con hojas frescas de menta o perejil.

Acompañamientos: Sirve el kebbeh nayeh con pan pita fresco, y a menudo se acompaña con cebolla picada, rábanos y hojas frescas de menta o perejil.
Mezze: Este plato es tradicionalmente parte de un mezze, donde se comparte con otros pequeños platos en reuniones o celebraciones.

Calidad de la carne: Asegúrate de que la carne sea fresca y de alta calidad, y de que haya sido manipulada con estrictas normas de higiene, ya que se consume cruda.
Variación: En algunas recetas, se agrega un poco de menta fresca o perejil picado a la mezcla para darle un toque más fresco.
Amasado: Si deseas una textura más suave, puedes pasar la mezcla por una procesadora de alimentos antes de servirla para asegurarte de que quede perfectamente homogénea.