Maamoul
Ingredientes (para unas 20-24 galletas):
Para la masa:
- 500 g de sémola fina o harina de trigo
- 250 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas
- 1/2 taza de leche tibia (o agua, si lo prefieres
Para el relleno de dátiles:
- 250 g de pasta de dátiles (o dátiles deshuesados triturados)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Para el relleno de nueces (opcional):
- 200 g de nueces, pistachos o almendras triturados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de agua de azahar o de rosas
Preparación de la masa:
- Mezclar la sémola con la mantequilla: En un bol grande, mezcla la sémola o harina con la mantequilla derretida. Frota bien con las manos hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas. Este paso es importante para obtener una textura suave y mantecosa.
- Añadir líquidos y azúcar: Agrega el azúcar, el agua de azahar o de rosas, y la leche tibia poco a poco. Amasa ligeramente hasta formar una masa suave y homogénea. No trabajes demasiado la masa para evitar que se ponga dura.
- Dejar reposar: Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos. Esto permite que la sémola absorba bien la humedad y se ablande.
Preparación del relleno:
- Relleno de dátiles: Si usas dátiles deshuesados, tritúralos hasta formar una pasta. Mezcla los dátiles con la canela y la mantequilla derretida hasta que se forme una mezcla suave y pegajosa.
- Relleno de nueces: Tritura las nueces (o pistachos/almendras) y mézclalas con el azúcar, la canela y el agua de azahar o de rosas.
Formar el Maamoul:
- Dividir la masa: Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
- Formar las galletas: Toma cada bola de masa, haz un hueco en el centro con los dedos y coloca una pequeña cantidad del relleno de dátiles o nueces en el hueco. Luego, cierra la masa alrededor del relleno y forma una bola.
- Moldear las galletas: Coloca la bola de masa rellena en un molde especial para maamoul (si tienes uno), o aplana ligeramente con las manos y haz un diseño en la superficie usando un tenedor o un molde de repostería.
Hornear:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C.
- Hornear las galletas: Coloca las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados, pero la parte superior debe permanecer pálida.
Decorar y servir:
- Espolvorear con azúcar glas: Deja que los maamoul se enfríen completamente y luego espolvorea azúcar glas sobre ellos si lo deseas.
- Servir: Estos deliciosos pastelitos se sirven acompañados de té o café, perfectos para disfrutar en cualquier celebración o simplemente como un dulce bocadillo.
Consejos adicionales:
- Relleno de dátiles: Puedes agregar ralladura de naranja o cardamomo molido a la pasta de dátiles para darle un toque diferente.
- Usar moldes: Los moldes tradicionales para maamoul les dan a las galletas su característica forma y patrones decorativos, pero también puedes usar otros utensilios de cocina para crear diseños simples.
- Reposo de la masa: No omitas el tiempo de reposo de la masa, es clave para obtener la textura ideal.