Maklouba (Maqluba)
Ingredientes (para 4-6 personas):
Para la Maklouba:
- 1 kg de carne de cordero o pollo (cortado en trozos grandes)
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 berenjena grande, cortada en rodajas
- 1 coliflor pequeña, cortada en floretes
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 3-4 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 3-4 dientes de ajo
- 1-2 hojas de laurel
- 4-5 granos de cardamomo
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Agua o caldo (lo suficiente para cubrir la carne y el arroz)
Para decorar:
- Piñones tostados o almendras
- Perejil fresco picado
Preparación:
Preparar la carne:
- Cocinar la carne: En una olla grande, añade los trozos de carne de cordero o pollo, junto con la cebolla, hojas de laurel, granos de cardamomo y rama de canela. Cubre con agua o caldo y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que la carne esté tierna. Retira cualquier espuma que aparezca en la superficie. Una vez cocida, reserva la carne y el caldo.
Preparar los vegetales:
- Freír la berenjena: En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír las rodajas de berenjena. Fríelas hasta que estén doradas y suaves. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Freír la coliflor: En la misma sartén, fríe los floretes de coliflor hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos también sobre papel absorbente.
- Freír las zanahorias: Fríe las rodajas de zanahoria durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Reserva junto con las otras verduras.
Preparar el arroz:
- Lavar el arroz: Lava el arroz basmati en varias aguas hasta que el agua salga clara. Esto eliminará el exceso de almidón y permitirá que el arroz quede más suelto al cocinarse. Deja remojar el arroz durante unos 20-30 minutos y luego escúrrelo.
Montaje del Maklouba:
- Colocar las capas: En la misma olla grande en la que cocinaste la carne, coloca los ingredientes en capas, comenzando con la carne en la base. Encima de la carne, coloca las berenjenas fritas, luego la coliflor, las zanahorias y finalmente el arroz escurrido.
- Añadir especias: Espolvorea la cúrcuma, pimienta de Jamaica, canela en polvo, sal y pimienta negra sobre el arroz y las capas.
- Añadir el caldo: Vierte suficiente caldo de carne reservado para cubrir el arroz por completo (alrededor de 3 tazas de caldo, dependiendo de la cantidad de arroz). Asegúrate de que el líquido cubra todo el arroz, pero no demasiado para que no quede aguado.
- Cocinar a fuego lento: Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté completamente cocido.
Servir:
- Voltear el plato: Una vez que el maqluba esté listo, apaga el fuego y deja reposar durante unos 5-10 minutos. Luego, coloca un plato grande sobre la olla y, con cuidado, voltea la olla sobre el plato. Si todo ha salido bien, la maqluba se deslizará en forma de torre, mostrando las capas de carne, vegetales y arroz.
- Decorar: Espolvorea piñones tostados o almendras por encima y decora con perejil fresco picado.
Consejos adicionales:
- Variaciones de vegetales: Puedes agregar otros vegetales como papas o pimientos según tus preferencias. La berenjena y la coliflor son las más comunes, pero la receta es muy adaptable.
- Caldo casero: El caldo de carne o pollo es esencial para darle sabor al arroz. Si usas caldo casero, el resultado será mucho más rico.
- Presentación: Aunque la maqluba se puede comer directamente de la olla, la tradición de voltearla es parte de lo que hace que este plato sea tan especial, ya que muestra todas las capas hermosamente alineadas.