Mandi
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 1 kg de carne de cordero (puedes usar pollo si lo prefieres)
- 2 tazas de arroz basmati
- 4 tazas de agua o caldo (de cordero o pollo)
- 1 cebolla grande, picada
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 ramas de canela
- 4-5 granos de cardamomo
- 4-5 clavos de olor
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1-2 hojas de laurel
- Almendras o piñones tostados para decorar
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
Preparación la carne:
- Cocinar la carne: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
- Añadir la carne: Incorpora la carne de cordero (o pollo) a la olla y dora por todos lados. Si decides usar pasta de tomate, agrégala en este momento y cocina durante un par de minutos.
- Especias y líquido: Añade las ramas de canela, cardamomo, clavos de olor, cúrcuma, comino, pimienta negra, sal y hojas de laurel. Luego, vierte el agua o caldo en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si usas pollo, el tiempo de cocción será menor (30-45 minutos).
- Retirar la carne: Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y reserva el caldo.
Preparar el arroz:
- Lavar el arroz: Lava el arroz basmati en varias aguas hasta que el agua salga clara. Deja remojar durante 30 minutos y luego escúrrelo.
- Cocinar el arroz: En la olla con el caldo reservado (debería haber suficiente líquido para cubrir el arroz; si no es así, añade un poco más de agua), lleva a ebullición. Agrega el arroz escurrido y mezcla bien.
- Cocinar a fuego lento: Cuando el líquido esté hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno.
Montaje del Mandi:
- Servir: Una vez que el arroz esté listo, retira la olla del fuego y deja reposar durante 5-10 minutos. Luego, usa un tenedor para esponjar el arroz.
- Colocar en la fuente: En una fuente grande, coloca el arroz en el centro y coloca la carne cocida encima.
- Decorar: Decora con almendras o piñones tostados y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Consejos adicionales:
- Sazonar al gusto: Ajusta las especias según tus preferencias. Puedes añadir más pimienta negra o comino para un sabor más fuerte.
- Variaciones: Aunque el cordero es tradicional, el Mandi también se puede hacer con pollo, pavo o incluso pescado.
- Acompañamientos: Sirve el Mandi con ensalada fresca o salsa de yogur para complementar el plato.